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Mensch! det jiebt et doch bloß in Berlin

Nee, ooch bei uns, denn ein Schnitzel geht immer: Unsere Version des Schnitzels Berliner Art.

Unsere Rezept-Empfehlung

"Ein Schnitzel geht immer", sagte mein Vater früher häufig. Und dabei meinte er tatsächlich nicht die Wiener Version sondern die aus seiner Heimatstadt Berlin – das Schnitzel Berliner Art. Das bringt den Flair der Großstadt mit der Vorliebe der Berliner für das Deftige zusammen. Und für uns ganz wichtig: Die Kombination aus der Frucht des Apfel, der Süße der gebratenen Zwiebel und der Säure der Zitrone im Zusammenspiel mit dem herzhaften Fleisch des Schinkenschnitzels vom Schwein – det find ick knorke, wa…

Und so wird es gemacht:

Zutaten für 4 Portionen

4 Stk. Schweineschnitzel
2 Stk. Zwiebel
2 EL Zitronensaft
1 ganze Apfel
etwas Salz
etwas Pfeffer
2 EL Butterschmalz
100 ml Gemüsebrühe
2 EL Sherry oder Portwein
etwas Speisestärke

Zubereitung

Arbeitsschritt 1; WINDGES Rezepte — Geschälte Zwiebeln in Ringe, Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Apfelscheiben mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

WINDGES Rezepte; Arbeitsschritt 2 — Schnitzel in heißem Butterschmalz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch aus der Pfanne nehmen, Zwiebelringe und Apfelscheiben im gleichen Fett bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten.

WINDGES Rezepte; Arbeitsschritt 3 — Mit Brühe und Sherry/Rum den Bratensaft ablöschen und ein paar Minuten einkochen lassen, abschließend mit Speisestärke binden. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

WINDGES Rezepte; Arbeitsschritt 4 — Schnitzel, Apfelscheiben und Zwiebelringe kurz in der Sauce erwärmen und servieren.

Und hier noch einmal in der Ansicht zum Vergleich mit Eurem Ergebnis:

WINDGES Rezept Schnitzel Berliner Art — *Dit find ick knorke… Schnitzel Berliner Art sieht aus wie ein Kunstwerk und schmeckt wie, ja wie eigentlich? Det schmeckt einfach dufte, wa.* *(Foto: Edeka)*

Für die Zubereitung des Schnitzel Berliner Art benötigen Ihr ca. 35 Minuten, wobei die reine Arbeitszeit ca. 15 Minuten beträgt. Und für all die Kalorienbewussten unter uns: Bei einer Portion Schnitzel Berliner Art kommen ca. 483 kcal auf den Teller.

Informationen

Schnitzel welcher Art, werden Ihr Euch jetzt vielleicht fragen. Wiener Schnitzel, klar – kenne ich. Aber Berliner Art. Zeit also etwas Neues kennenzulernen. Dabei ist es ein altes Rezept, hinter dem sich traditionell jedoch ein "falsches Kotelett" verbirgt, denn statt Fleisch wurde früher gekochtes, in Scheiben geschnittener Kuheuter paniert und gebraten.

In der Nachkriegszeit behalfen sich die Menschen mit diesem Gericht, da kaum Fleisch erhältlich war. Als sich die Versorgungslage besserte, geriet das Rezept für Berliner Schnitzel weitgehend in Vergessenheit. Lediglich in der ehemaligen DDR kam die Speise noch öfters auf den Tisch und in Süddeutschland etablierte sich mit dem "Fränkischen Schnickerli" eine Variante als lokaler Gaumenschmaus.

Unser Rezept übernimmt vom Original den pikanten Charakter, verwendet jedoch Schnitzelfleisch ohne Panade. Anstelle einer Soße aus Senf oder Meerrettich sorgen Zwiebeln, Apfelscheiben und Sherry für Geschmack. Ein herrlich leichtes Essen, zu dem sich wunderbar ein eigekühlter Rosé oder ein kaltes Bier servieren lässt.

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