Ein Fisch mit großer Tradition

• Informationen

  Bei uns ikommt der Karpfen fast ausschließlich aus der Zucht und wird mit einem Gewicht zwischen ein und zwei Kilogramm verkauft. Frischen Karpfen erkennet Ihr an der schleimigen Schicht auf der glänzenden, unverletzten Haut des Fisches. Möchtet Ihr unser Rezept für gebackenen Karpfen im Ofen nachkochen, müsst Ihr nicht viel Erfahrung bei der Zubereitung dieses Weißfisches haben: Das Rezept, um Karpfen gebacken zuzubereiten, gelingt ganz einfach und erfordert gerade einmal 40 Minuten Zubereitungszeit. Wenn Ihr den Fisch nicht selbst ausnehmen und entschuppen möchten, lasst Ihr diese Arbeit bereits an unserer Fischtheke erledigen. Lediglich für die Zubereitung als "Karpfen blau" bleiben die Schuppen auf der Haut, damit diese sich in der für das Gericht typischen Weise verfärbt.

  Karpfen natur oder gebacken: So wird er filetiert

  Wie bei allen anderen Zubereitungsarten esst Ihr bei Karpfen, der gebacken ist, die Haut mit. Diese wird im Ofen schön knusprig – selbst die Flossen des Fisches können mitgegessen werden. Als besonders schmackhaft gelten außerdem das Kopffleisch und die Bäckchen des Fisches. Den Karpfen, den Ihr gebacken habt, filetieren Ihr vor dem Essen wie folgt: Ihr schneidet das Fleisch auf Bauchmitte an der Seitenlinie entlang bis auf die Wirbelsäule ein. Löst dann von hinter dem Kopf ausgehend die obere Hälfte des Fleischs ab, achtet dabei besonders auf die zahlreichen Gräten. Schiebt danach das Fleisch der unteren Hälfte dem Rippenverlauf folgend nach unten. Das Bauchfleisch des Karpfens ist grätenfrei. Löst zum Schluss das Skelett vorsichtig ab, um auch die zweite Hälfte des Karpfens genießen zu können.

Rezepte